Содержание
Otwarcie pierwszej restauracji może być ekscytującym przeżyciem. Ale może to również przerodzić się w koszmar w prawdziwym życiu, jeśli podejmiesz się tego przedsięwzięcia źle przygotowany.
Otwierając restaurację po raz pierwszy, większość restauratorów wie, że pojawią się problemy, którymi trzeba się zająć. Jednak najczęściej jest to związane z personelem front-of-house (FOH) i back-of-house (BOH).
Jedynym obszarem, w którym nie chcesz mieć żadnych problemów, będzie kuchnia. Bo jeśli poniesiesz porażkę w kuchni, poniesiesz porażkę w biznesie.
Najlepszym sposobem na zapewnienie sobie sukcesu jest posiadanie w kuchni wszystkich odpowiednich narzędzi i składników oraz kompetentnego, niezawodnego i doświadczonego personelu, który bez problemu wykona Twoje przepisy.
Jeśli masz zamiar otworzyć swoją pierwszą restaurację, poniżej znajdziesz kilka niezbędnych rzeczy, które będą Ci potrzebne w dniu otwarcia.
Zapasy deserowe
Nawet jeśli nie specjalizujesz się w deserach, będziesz chciał mieć pewność, że będziesz dobrze zaopatrzony w zapasy deserów.
Wierzcie lub nie, ale jedna z największych skarg w restauracjach w całym kraju pojawia się, gdy lokal nie ma na stanie deseru. Dzieje się tak często dlatego, że zapasy wyczerpują się szybciej, niż zwykle się spodziewasz, lub brakuje Ci narzędzi do ciągłej produkcji deserów.
Na przykład wysokiej jakości ładowarki do śmietany są niezbędne do produkcji bitych polew, które trafiają do większości dań deserowych. A jeśli ich zabraknie, będziesz miał kłopoty, gdy duża grupa gości zamówi jeden z Twoich charakterystycznych deserów, który wymaga bitej polewy.
Aby uniknąć złych recenzji, zawsze upewnij się, że Twoje desery i zapasy deserów są na odpowiednim poziomie.
Sztućce i sztućce
Innym ogromnym problemem restauracji w całym kraju jest to, że niektóre restauracje słyną z nieprawidłowego utrzymywania odpowiednich zapasów sztućców i sztućców.
Wyobraź sobie przez chwilę, że jesteś klientem, idziesz do ulubionej restauracji, siadasz w ulubionym stoisku z okazji Dnia Matki i wreszcie dostajesz jedzenie, ale nigdzie w zasięgu wzroku nie ma sztućców ani sztućców.
Powyższy scenariusz stwarza ogromny problem nie tylko dla Ciebie, ale także dla biednego kelnera, który musi szukać brudnych sztućców i myć je tylko na jeden stół.
Prowadzenie odpowiedniego zapasu może pomóc uniknąć takich sytuacji. A ostatnią rzeczą, jakiej będziesz chciał, to zła recenzja, która brzmi: „Przygotuj się do jedzenia rękami”.
Odpowiednia przestrzeń w lodówce
Kolejnym poważnym problemem restauracji w całym kraju jest niewystarczająca przestrzeń chłodnicza, powszechna w większości kuchni. Możesz być zaskoczony, co niektóre z tych instytucji robią, aby to zrekompensować.
Zgodnie z kodeksem zdrowia kuchnia restauracyjna musi spełniać wymogi bezpieczeństwa. Obejmuje to oddzielanie mięsa od warzyw i szereg innych przepisów. Jednak niektóre kuchnie okropnie podchodzą do kwestii bezpieczeństwa zdrowotnego, jest to głównie spowodowane brakiem wystarczającej przestrzeni chłodniczej.
W rzeczywistości nierzadko zdarza się, że pracownik musi się wykrzywiać i wspinać po stosach pełnych pojemników, aby wyjąć kilka artykułów z kuchennej lodówki.
Planując układ kuchni, pamiętaj o pozostawieniu wystarczającej ilości miejsca na dużą liczbę lodówek, zamrażarek i oddzielnych urządzeń chłodniczych. Dzięki temu zwiększysz pojemność magazynu i zapobiegniesz konieczności grania przez pracowników w Tetris z przedmiotami w lodówkach.
Planowanie otwarcia restauracji to ogromne przedsięwzięcie. Wiele restauracji upada w ciągu pierwszych kilku lat z powodu braku przewidywania przed pierwszym otwarciem.
Aby uniknąć kłopotliwego otwarcia, upewnij się, że dokładnie sprawdziłeś wszystkie swoje zapasy i ekwipunek. Ponieważ ostatnią rzeczą, której będziesz chciał, jest brak jedzenia w środku pracowitego piątkowego wieczoru.