Як пивоварні варять пиво?

Основними інгредієнтами для приготування пива є зерна, як правило, ячмінь, а також овес і пшениця. Ферменти, які містяться в пиві, виділяють після того, як ці зерна нагріють, висушать і подрібнять.

На пивоварні солод пропускають через млин. Потрібна правильна кількість подрібнення солоду, оскільки розмір помелу впливає на смак готового продукту.

Тонкий помел може призвести до залипання сусла, перетворюючи зерна на борошноподібний порошок, тоді як грубий помел призводить до недостатнього вилучення крохмалю для пивовара.

Потім солод змішують з гарячою водою, як правило, від 62 до 70 °C. Пюре виготовляється за допомогою цієї процедури замочування, що призводить до консистенції, схожої на вівсянку.

Вода пом’якшує солод, запускає ферменти та перетворює крохмаль у зерні на зброджуваний цукор, забезпечуючи дріжджі майбутнім живленням. Тіло пива складається з цієї солодкої рідини, яку часто називають «суслом».

Відпрацьовані зерна спочатку необхідно належним чином видалити із сусла перед варінням. Щоб зупинити ферментативні процеси та зберегти цукристий профіль сусла, брагу нагрівають до 77°C на першій фазі, яка називається затором.

Сусло стає прозорішим, виливаючи його з дна молочної тонни і назад через зерновий шар, який видаляє сипучі частинки зерна.

У велику каструлю, яку називають «мідним» або «заварним чайником», у пиво додають хміль (та інші ароматизатори) для його приготування. Вивільнення смаку та аромату хмелю відбувається на стадії кип’ятіння через хімічну взаємодію.

Кінцевий продукт має меншу білкову матовість і смак через здатність білків зерна зв’язуватися з танінами та випадати в осад під час варіння зерна.

Пивовари зазвичай використовують одну з двох форм бродіння. Більшість пивоварів використовують первинне бродіння, яке відбувається, коли дріжджі перетворюють більшу частину цукру на спирт і вуглекислий газ. Цей процес займає близько 3-5 днів.

Вторинне бродіння іноді використовується меншими пивоварами, оскільки воно займає принаймні два тижні або довше. Пиво кондиціонується, і будь-які небажані хімічні побічні продукти знову поглинаються, оскільки дріжджі працюють повільніше.

Тривалість процедури кондиціонування, яка забезпечує підготовку пива до продажу, зазвичай становить два тижні. Його мета — дати пиву час витримати, пом’якшити смак і запах, а також допомогти напою просвітлити для гладкого смаку.

Кондиціонування допомагає зберегти смак і аромат пива, забезпечуючи однорідність кожного ковтка. Без правильного кондиціонування пиво може мати кислий смак.

Після цього пиво проходить процедуру фільтрації, щоб позбутися будь-яких небажаних побічних продуктів, таких як дріжджі, дубильні речовини та білки, які можуть надати смаку та помутніння. Хоча багато з цих забруднювачів зрештою випадають з пива під час витримки, фільтрація прискорює процес, усуваючи їх за лічені секунди, а не за тижні чи місяці.

Остаточний результат створюється після завершення процедури фільтрації. Після цього пиво можна помістити в бочку, пляшки, банки або інші контейнери. Нефільтроване пиво зазвичай називають «крафтовим», оскільки воно має міцніший смак.

Щоб запобігти потраплянню повітря в пиво під час фази зберігання через зміни об’єму, спричинені температурою, азот може створити позитивний тиск. Це можна зробити в атмосферних резервуарах, доставляючи постійний потік азоту під час змін об’єму, що зменшує кількість розсіяного повітря, що випускається через вентиляційні отвори в простір над водою.

Під час перенесення продукту з одного резервуару в інший простір над водою можна заповнити азотом, щоб допомогти перенести тиск у герметичних системах.

Використання азоту в процесі розливу подовжує термін придатності пива, що додатково мінімізує ймовірність окислення. Після очищення пивні пляшки просушують азотом.

Коли азот розчиняється в пиві разом із вуглекислим газом, у результаті виходить азотоване пиво. Зазвичай це містить 30% вуглекислого газу до 70% азоту.

Пиво може мати кремову текстуру через утворення азоту. Менші бульбашки азоту дозволяють створювати головку, яка зберігається тривалий час і надає пиву більш легкий загальний смак і відчуття.

Азот є критично важливим компонентом процесу пивоваріння для всіх типів пива. Це допомагає створити м’яку текстуру, яку люблять любителі своїх улюблених пінт. Хоча азот може здатися незвичайним інгредієнтом для пива, він відіграє велику роль у досягненні ідеального смаку та відчуття в роті.