Добыча дикой съедобной пищи стала захватывающим хобби для многих американских гурманов. Помимо навыков выживания, добыча пищи позволяет вам открывать вкусы природы и глубже взаимодействовать с окружающим миром.

В этом руководстве рассматриваются некоторые из лучших собираемых продуктов в разных регионах США и способы их безопасного определения и сбора. Мы также расскажем, как включить дикие съедобные продукты в вкусные рецепты и блюда. Давайте начнем исследовать кулинарную страну чудес собирателя!

Популярные кормовые продукты по регионам США

Виды дикорастущей пищи, доступной для добычи, во многом зависят от климата, ландшафта и времени года.

дед

Вот некоторые из самых популярных съедобных растений по основным регионам:

Тихоокеанский Северо-Запад

  • Дикая ежевика – растет в открытых полях и лесах с июля по сентябрь. Сладкие, темные ягоды отлично подходят для джемов и десертов.
  • Черника – собирайте эту сладкую и терпкую чернику с августа по сентябрь в горных лесах.
  • Дикие грибы — лисички и сморчки — изобилуют в лесах Тихоокеанского Северо-Запада. Тщательная идентификация имеет важное значение!
  • Крапива двудомная – бланшировать, чтобы удалить жжение. Используйте шпинат. Он полон питательных веществ.

Калифорния

  • Подушечки кактуса опунция – Очистите и съешьте нежные подушечки этого широко распространенного кактуса. По вкусу они напоминают зеленую фасоль.
  • Желуди – Собирайте и обрабатывайте желуди с дуба долины и других видов. Используйте желудевую муку в выпечке.
  • Майнерский салат – нежная дикая зелень, которая процветает в Калифорнии. Имеет мягкий, пикантный вкус.

Юго-запад

  • Стручки мескита – Собирайте стручки с деревьев мескита с августа по октябрь. Перемалывайте в питательную муку.
  • Сердцевина агавы – Вырежьте сердцевину из растений агавы до того, как они зацветут. Готовьте как овощ.
  • Плоды опунции – Красные спелые плоды этого кактуса сладкие и сочные. Используют для джемов и напитков.

Юго-Восток

  • Рампы – эти дикие луки-пореи с чесночно-луковым вкусом растут в лесах Аппалачей. Обжарьте листья и луковицы.
  • Черные грецкие орехи – Собирайте опавшие орехи, октябрь-ноябрь. Разбейте твердую скорлупу, чтобы съесть, или используйте ядро ​​для выпечки.
  • Лаконос – молодые побеги лаконоса готовят и едят как зелень. Очень токсичен при неправильном употреблении!

Средний Запад/Северо-Восток

  • Бузина – созревает в конце лета. Используйте эти богатые антиоксидантами ягоды для сиропов, вина и пирогов.
  • Грибы-дождевики – нарезанные и жареные гигантские грибы-дождевики обладают насыщенным мясным вкусом.
  • Одуванчик – молодая зелень весной или жареные корни можно использовать как овощ. Горький вкус.

Основные советы по безопасности при поиске пищи

Хотя собирательство может дать вкусную дикую пищу, безопасность имеет первостепенное значение:

  • Начните с обучения у опытных гидов. Семинары по добыче пропитания и лучшие книги о добыче пропитания будет обучать идентификации растений, этике и правилам.
  • Получите разрешение на добычу продовольствия на частной территории. Будьте в курсе любых охраняемых территорий дикой природы.
  • Положительно идентифицируйте все растения перед употреблением в пищу. Некоторые ядовитые виды выглядят как съедобные. Если сомневаетесь, выбросьте!
  • Избегайте источников загрязнения, таких как обочины дорог, при сборе урожая. Выбирайте нетронутые природные территории.
  • Только берите небольшое количество с каждого растения. Помогите обеспечить будущий рост.
  • Не ешьте растения, растущие в воде, — риск заражения бактериями и паразитами.
  • Мойте и готовьте все продукты, чтобы убить потенциальные патогены и снизить риск.

Приготовление блюд из добытых продуктов

Как только вы научитесь определять и собирать дикие съедобные растения, настанет время раскрыть их вкусовые качества на кухне:

Салаты:

Добавьте нежную дикую зелень, такую ​​как бараньи четвертинки, мокрицу и салат-салат майнеров, в свежие салатные смеси. Добавьте съедобные цветы для дополнительного цвета и украсьте собранными ягодами и орехами.

Супы и рагу

Вместо шпината в супах используйте листья одуванчика, цикория и подорожника. Добавьте бутоны лилейника, дикий лук и грибы. Заварите чай из сосновых иголок и потягивайте его вместе.

Закуски и закуски

Приготовьте блины из желудей, кожуру из плодов бузины или джем из опунции. Пожарьте грибы-дождевики. Нафаршируйте грибы, как лисички, закусками из теста фило.

Основные блюда

Жарьте на гриле шашлычки из собранных продуктов — дикого лука, корней лапчатки, кактусовых подушечек и грибов. Испеките ежевичный пирог или запеканку из фитолакки. Приготовьте рыбу на костре с дикими травами.

Напитки

Настаивайте уксус и ликеры на диких травах, ягодах и корнях. Сбраживайте вино из цветков одуванчика, медовуху из опунции или сидр из диких яблонь. Заваривайте чай из сосновых иголок или япона падуба.

Этикет добычи пропитания

Чтобы сохранить дикие территории для будущего, следуйте этому кодексу этики собирателя:

  • Соблюдайте все законы, правила и права собственности, касающиеся сбора урожая растений.
  • Возьмите только то, что вам нужно, и оставьте больше для восстановления и дикой природы.
  • Никогда не собирайте местные растения, находящиеся под угрозой исчезновения. Помогите защитить виды, находящиеся под угрозой.
  • При сборе урожая следует избегать повреждения материнского растения и окружающей среды.
  • Изучите такие методы, как обрезка, способствующая здоровью растений и распространению семян.
  • Поделитесь своей добычей, но не раскрывайте конкретные места произрастания редких растений.
  • Обучайте новых собирателей принципам безопасности, этики и устойчивого сбора пищи.

Начните изучать вкусы добываемых продуктов

Собирательство открывает мир уникальных вкусов и более глубоких связей с землей вокруг вас. Начните с малого, будьте в безопасности и получайте удовольствие от открытия диких растений, подходящих для вашего региона. Затем проявите творческий подход к использованию собранных вами находок на кухне! Наслаждайтесь дикой щедростью.

Собираясь в сезоны: кулинарное приключение за квартал

Одной из радостей собирательства является то, что в каждом сезоне становятся доступными различные дикие съедобные растения. Это делает кулинарное приключение увлекательным, поскольку вы исследуете новые вкусы каждые несколько месяцев!

Весенняя фуражировка

Собирайте нежную зелень, такую ​​как одуванчик, мокрицу и дикую горчицу ранней весной. Собирайте папоротники, рампы и побеги спаржи. Ищите больше грибов в некоторых районах. Готовьте свежие салаты, фриттаты и чаи из весенних даров.

Летняя добыча

Солнечные летние дни приносят такие фрукты, как черника, ежевика, малина и ирга. Собирайте фрукты для джемов, пирогов и освежающих напитков. Собирайте травы, такие как мята и орегано. Готовьте на гриле собранные грибы и корни на костре.

Осенняя добыча:

Осень — любимое время для сбора урожая, с обилием орехов, фруктов и лесных грибов. Ищите желуди, орехи гикори, фундук, яблоки и бузину. Следите за грибами-курицей и дождевиками. Готовьте сытные рагу и выпечку.

Зимняя добыча

Даже зимой есть некоторые предложения по добыче пищи, особенно в теплых регионах. Ищите цитрусовые, сердцевину капустной пальмы и оставшуюся зелень. Выкапывайте корни сассафры для чая и ягоды спайсбуша для приправы. Некоторые грибы, такие как вешенка и бархатная лапка, все еще можно найти.

Привыкая к тому, что природа предлагает в каждом сезоне, вы усиливаете удовольствие от поиска пищи и его открытия. По мере изменения ландшафта вы найдете развивающийся спектр диких вкусов и ингредиентов, которые будут вдохновлять ваше кулинарное творчество круглый год.

Заключительные мысли

Поиск диких съедобных растений открывает мир уникальных вкусов и веселых приключений на свежем воздухе. Когда вы безопасно научитесь определять и собирать дикие продукты вокруг вас, рассмотрите возможность присоединиться к группе собирателей, чтобы вместе исследовать. Ищите семинары, чтобы расширить свои навыки.

Используйте устойчивые методы, чтобы помочь популяциям растений процветать. Самое главное, наслаждайтесь своими находками — заваривайте дикие чаи, создавайте закуски для друзей и расширяйте вкусы в своей кулинарии. Дикие съедобные растения существуют и ждут, когда их откроют! Начните с малого, собирайте урожай ответственно и приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы

  1. Какие растения подойдут начинающим собирателям?

Некоторые безопасные закуски включают ежевику, малину, одуванчики, мокрицу, дубовые желуди (правильно обработанные) и крапиву (с осторожностью!). Всегда проверяйте свою идентичность перед едой.

2. Где я могу узнать больше о собирательстве в моем регионе?

Ищите местные группы и семинары по сбору пищи. Полевые руководства и веб-сайты, такие как EatTheWeeds.com, охватывают определенные регионы. Присоединиться к опытному сборщику пищи для начала будет идеальным вариантом.

3. Законно ли собирать дичь на общественных землях, таких как государственные парки?

Правила различаются от региона к региону. Как правило, сбор урожая разрешен в умеренных количествах, но некоторые растения могут быть защищены. Никогда не вырывайте растения на общественных землях. Знайте все правила сбора урожая в вашем регионе.